1-2 Tage zuvor in Marinade einlegen
Marinade:
- 5 EL Ketchup
- 1/2 EL Honig
- 6 EL Öl
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Harissa-Paste
- 3 Zehen durchgepresster Knoblauch
- 2 TL Kräuter der Provence
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Salz
Zutaten vermischen und aufkochen. Hähnchenschenkel können kurz mitgeköchelt werden.
3-4 Stunden vor der Zubereitung: Salzen
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier von der Marinade befreien und kräftig salzen, damit der Haut Wasser entzogen wird. So wird sie schön knusprig.
DryRub
- 2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel Paprika edelsüß
- 1 Esslöffel Paprika rosenscharf
- 2 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 3 Esslöffel Öl
>>> zu einer klebrigen Masse verarbeiten, Hähnchen damit würzen und ziehen lassen.
Grillen: alle 15 Minuten mit Salz-Honig-Lake bestreichen
Für die Salzlake
- 50 ml warmes Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Honig
Das Hähnchen bei 180 Grad Ober-Unterhitze 40 Minten braten. Danach 5 Minuten GRILLEN.
Kerntemperatur 80 Grad.
Tip: Im Universalblech ein Wasserbad unter dem Hähnchen anrichten.