img-0

Wiener Zwiebelrostbraten

Rezepte

 

geschmorter Zwiebelrostbraten:

  • 2 Schnitzel (Oberschale, Keule, etc.)
  • 1 Zwiebel (in Scheiben für die Soße, können auch mehr sein) Verhältnis Fleisch zu Zwiebel ca. 2:1 (für Warmduscher) oder auch 1:1 – ja nach Geschmack
  • etwas Öl oder Schmalz Salz/Pfeffer
  • 300-400 ml Fond,
  • 300 ml Suppe, Brühe 
  • glattes Mehl zum mehlieren (optional)
  • etwas Senf (optional)
  • Tomatenmark (optional)
  • 100 ml Rotwein (optional, aber sehr empfehlenswert)
  • eventuell etwas Süßes (Honig, Ahornsirup, Kandiszucker) zum Abrunden und regulieren des Säure durch den Rotwein.

 

Fleisch einsalzen und 30 Minuten liegen lassen. Danach abtupfen. Eventuell leicht pfeffern.

Fleisch einseitig mehlieren (oder mit Senf bestreichen) und in der richtig heißen Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten; ca. 1 bis 1,5 Minuten von jeder Seite. Die blanke Seite kommt zuerst nach unten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel darin anbraten, mit Tomatenmark mischen und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Im Bratensaft darf eine Zehe Knoblauch oder ein Zweig Rosmarin das Aroma abgeben.

Danach mit Rinderfonds oder Brühe auffüllen. Fleisch wieder in die Sauce legen und ca. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen (Römertopf). Zum Schluss mit „Mehlbutter“ (siehe unten) die Sauce andicken. Mit Senf und Gewürzen abschmecken.

 

Mehlbutter für die Bindung:

  • 1 TL Butter
  • 1 TL Mehl

 

Röstzwiebeln:

  • 2-3 Zwiebeln in Ringe
  • 1/2 – 1 EL glattes Mehl (im Gefrierbeutel oder Tupperschüssel mit Deckel)
  • etwas Paprikapulver für die Farbe
  • 2 Fingerbreit Öl in einem großen Topf (sollte hoch sein, zwecks überkochendem Öl)

 

 

 

 

Highspeed Bratkartoffeln:

  • mehlige, rohe Kartoffeln (ich finde mehlige Kartoffeln werden knuspriger, es gehen natürlich auch speckige)
  • etwas Öl oder Schmalz
  • Speck
  • Salz
  • gehackte Zwiebeln

Speck und Zwiebeln anbraten und aus der Pfanne nehmen. Danach die Kartoffeln anbraten. Jede Kartoffel muss vollständig Kontakt zum Pfannenboden haben. Zum Schluss Speck und Zwiebeln wieder in die Pfanne und würzen. Ein wenig Thymian gesellt sich gerne zu den Bratkartoffeln.

 

Wiener Zwiebelrostbraten:

  • 2 Stück Rostbraten (oder Beiried)
  • etwas Öl oder Schmalz
  • Salz/Pfeffer
  • glattes Mehl zum mehlieren
  • 100 ml Rotwein (optional, aber sehr empfehlenswert)
  • 200 ml Fond oder wenig gesalzene Suppe/Brühe oder 150 ml Brauner Fond
  • 1/2 – 1 TL Zucker/Honig/Ahornsirup/irgendetwas Süßes 🙂 (optional)
  • 1 – 2 TL Butter

 

Bratkartoffeln (mein Lieblingsrezept)

  • mehlige Kartoffeln (ich finde mehlige Kartoffeln werden knuspriger, es gehen natürlich auch speckige)
  • auf 1,5 – 2 l Wasser kommt ca. 1/2 TL Backnatron
  • Öl oder Schmalz
  • Salz und alles, was ihr sonst so bei Bratkartoffeln liebt 🙂

 

Stressfreier Fond:

  • 800-900 g Fleisch (am besten durchzogen und/oder mit Knochen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse (ca. 300g)
  • 4 l Wasser